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手抓饼

图文 | 泽瑞妈妈

面粉400克食盐8克食用油60-70克花椒粉1茶匙

1. 中筋面粉400g,其中100克用开水烫熟播散,再逐次加入130克左右凉水。2. 不烫后下手揉成滑腻的面团,盖上保鲜膜松懈30分钟。面团要软一些,这样才气保证口感,用开水烫面也是增添饼的宣软度。3. 松懈面团的时刻来做些油酥,碗中加入面粉50克、花椒粉1茶匙,盐8g。4. 锅中加热也许60-70g油,加热到冒烟后晾一会后分次逐步倒入碗中搅拌平均。(要害提醒一定要把热油晾一会,否则过高的 油温会使面粉糊掉)。5. 详细到若干油呢?如图所示的稀稠水平即可。6. 醒好的面团再次揉匀,分成四个小剂子,揉光揉圆。7. 取一份小剂子擀成薄面片,抹上适才做好的油酥。(注重!面皮不能太厚也不能太薄,也许2mm左右,厚了条理不明白,薄了包上油酥后容易烂掉)。

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