编辑 | 紫苏

来源 | 观潮新消费(ID:TideSight)

一碗粉能有多大魅力?

去年柳州螺蛳粉凭借独特的味道不断出圈,红遍了大江南北。紧随其后的湖南米粉、南昌拌粉等各地特色米粉接连崭露头角,涌现在消费者面前。

短短几年时间,「米粉」就发展成了“大产业”。2020年,仅柳州螺蛳粉的销售收入就达到110亿元,配套及衍生产品的销售收入为130亿元,袋装网络销量高达11亿袋。

据CBNDate的研究报告显示,在MAT2019方便速食地方特色小吃搜索PV中,桂林米粉以绝对优势领跑,江西米粉紧随其后。

“全民嗦粉”之下,各大投资机构也对米粉赛道青眼有加。比如近日,湖南米粉创新品牌“霸蛮”就宣布连续完成亿元人民币B+轮和C轮融资,投资方包括沣途资本、番茄资本、豪客来、IMO资本,IDG资本、森马投资。

从“路边摊”,到家喻户晓的“中国美食”。米粉品类正在脱离地方特色小吃摊的桎梏,转而走向更广阔的美食疆域。

米粉品类的飞升,离不开其深厚的历史渊源和扎实的群众基础。

有说法称,米粉在中华美食图谱中的造化自秦代时就开始了。相传秦国征战岭南,因为士兵多来自北方,素喜吃面;遂就地取材,用南方盛产的大米磨成粉并做成面条的形状,以解士兵对乡味的依恋。

如果向故纸堆里寻踪,会发现最早的米粉制作工艺被收录在著名农业典籍《齐民要术》里。据记载,古人会在挖空的牛角底部凿孔,将米浆从孔里慢慢挤出成形;然后将其放在沸水里煮熟,浇上肉汁或乳酪享用。

到宋代,米粉有了“米缆”的名号,光洁如玉、食之有味。发展到明朝,当时的米粉已与今天相差无几。

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南充米粉、新竹米粉、绵阳米粉、广州米粉、海南米粉......随便拉出来一个都赫赫有名,互不相让。不过若论种类繁多、口味各异以及卡位全国人民口味最大公约数的米粉,还当首推湖南、广西、江西三地。

湖南米粉重在“码子”(米粉配菜),各市县的码子汇在一起,就是一整个湘菜王国。

小火慢煨的肉丝、酸菜、萝卜条和剁椒,是肉丝粉的灵魂;鲜宰现炸的河鱼配上香辣红油,是鱼粉的底气;鸭肉臊子和各式鸭杂堆出了甘香肥嫩的鸭子粉,但要再配一勺酸萝卜才算是点睛之笔。

而在目空一切的常德牛肉粉眼中,加入山奈、花椒、桂皮等10多种香料,小火慢炖的半肥半瘦牛肉,才是湘味码子的正宗。至于长沙的扁粉,在常德人心里不过只是寻常米面而已。

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